品鉴酱香型白酒首先要明白目前市道上有哪些类型的酱香型白酒，大约能够分为这么几类：窜酒、翻砂、麸曲碎沙、大曲碎沙、大曲坤沙。其间窜酒最差劲也能够称之为假酒，一般网上9.9元包邮的大约就是这种酒。

酱香酒的酿酒工艺

窜酒能够分为三类，第一类叫生窜，用香精香料加酒精勾兑出酱味，成本最低，所以能够做到九块九包邮。第二类叫熟窜，是运用酱香酒取酒后的酒糟加酒精蒸煮出来的酱酒。第三类叫混合窜，是运用酱酒酿制中的六七次序酒加酒精勾兑而成。

翻沙酒是在坤沙工艺第9次蒸煮取酒后丢掉的酒糟中再次加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，但品质差。

麸曲碎沙采用小麦皮及糖化酶做酒曲，将粮食打碎后蒸馏取酒。

大曲分为高温大曲、中温大曲以及低温大曲，是以大麦、小麦等为原料制造的酒曲，不同的温度制造的酒曲能发酵出不同风格的白酒，高温大曲能够发酵出酱香型风格的白酒，中温大曲能够发酵出浓香型风格的白酒，低温大曲能够发酵出清香型风格的白酒。

大曲碎沙是将粮食打碎后运用大曲发酵蒸馏取酒，将粮食打碎能够进步酒的产值缩短酿制周期。

大曲坤沙是运用完好的粮食加大曲发酵，“坤”即是完好的意思，“沙”在贵州方言中指粮食。坤沙工艺酿酒出酒率低，酿酒周长，这就注定了大曲坤沙酒价格不菲。坤沙工艺中的12987就是指一次制曲，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

02不同类型的酱香型白酒的特色

窜酒的特色主要是初闻时具有冲鼻的酒精味，并且会敏捷蒸发，稍微放置一会味道就变淡了，进口后味道单一，这种酒越新进口的感觉越好，放的时间越长越难喝。

麸曲碎沙的闻香较闷，有麦麸味和生粮感。

大曲碎沙酒闻起来有曲香， 进口比较干净没有邪杂味，特色是尾部发甜也就是所谓的回甘。

大曲坤沙酒进口稍酸涩，酱味杰出焦糊味足，在口腔中留香时间长。

03常见的大曲坤沙酒

最好的坤沙酒茅台当之无愧，茅台酒酱香杰出，焦糊感十足，而且还混合着花果香烘焙香，进口后在口腔中的留香能够达到十八秒，真实的酱香弥漫，浓郁如诗。

另外一款比较好的大曲坤沙酒就是川酱代表青花郎，该酒的主要特色就是在闻香上草香味杰出。而钓鱼台主打酱酒独有的诱人的焦糊香，珍30主打进口净爽，全体柔和，没有杰出的特色但也没什么缺点。